En el año de 1999, Carolina participó en el Concurso nacional de belleza Señorita Colombia representando al departamento del Valle del Cauca, siendo desde el inicio del certamen una de las favoritas por el público y la prensa. Su título lo perdió frente a la entonces Señorita Cundinamarca, Catalina Acosta.
Carolina Cruz fue la Señorita Colombia Internacional 1999, lo que significa que fue la virreina nacional de la belleza y la representante de Colombia a Miss International.
Después del concurso, continuó con trabajos de modelaje e inició la presentación de programas de televisión en la Programadora Jorge Barón Televisión como El noticiero del espectaculo.
En el año 2000 se vinculó al Canal RCN como conductora del show Comandos junto a Iván Lalinde y lideró la presentación de la franja de entretenimiento del Noticiero RCN junto a Andrea Serna. Su nombre cobró mayor popularidad luego de presentar el programa de variedades Muy buenos días, junto a Jota Mario Valencia y Yaneth Waldman donde se convirtió en una celebridad y cobró mayor relevancia en la sección de farándula gracias a su espontaneidad y sencillez.
Tras 5 años se produce la salida de Carolina Cruz de Muy buenos días, debido a su participación en el reality show "Bailando por un sueño" del que resultaría ganadora. Al finalizar la grabación del Concurso, Carolina decide no regresar a la presentación del magazín.
Carolina Cruz creó su propia empresa llamada "Carolina Cruz Empresa Unipersonal", a la vez que es propietaria del almacén "Carolina Cruz Joyerías y Accesorios". Proyecto en el que incluye la mano de obra de las niñas de la Fundación Vida Nueva, rehabilitándolas y sacándolas de la prostitución. Para el año 2007, fue presentadora del 'reality' Cambio Extremo y también de Ilusión, magia y Humor. Actualmente, es catalogada como una de las mejores presentadoras de farándula de Colombia, ganando por tres años consecutivos el premio TvyNovelas a mejor presentadora.
Carolina ha alternado con la presentación su carrera en el modelaje, llegando así a desfilar en los eventos y pasarelas más importantes de Colombia. También ha sido la imagen de las marcas más distinguidas del país, de esta manera ha participado en grandes campañas publicitarias. Con sus excelentes medidas de 92-62-93, que le han hecho ser catalogada como la Colombiana mas bella segun la revista tvynovelas en los años de 2009 y 2010 y por ello merecedora de campañas publicitarias por su cuerpo, sencillez y fama.
Carolina Cruz es designada para presentar el programa de entretenimiento Planeta gente en el entonces nuevo canal de noticias de RCN: NTN24. En el siguiente año, a Carolina Cruz la seleccionaron para conducir junto al reconocido Carlos Calero el concurso Justo a tiempo.
En el año 2010, el Canal RCN le realiza el ofrecimiento de estar al frente del 'reality' Cita a Ciegas, aquí su papel de confidente ayudó a que las parejas encontraran el amor.
Carolina causo controversia pues presento su renuncia al canal RCN tras casi 14 años de dedicación y trabajo. Carolina plantea que el motivo de su renuncia se debe a que quiere descansar, tener tiempo para ella y su novio; ella, quien ahora se radicara en Miami, aunque por motivos de campañas publicitarias y de su empresa debera viajar constantemente a Colombia. Carolina se despide del canal despues de ser la presentadora que mas ranting marcaba en todas sus apariciones, la "novia de Colombia" da un adios, que para muchos es triste, sus seguidores la apoyan y espran verla pronto; por ahora ella se dedicara al curso intensivo de inglés que toma en Miami.
Carolina ha sido modelo de multiples marcas internacionales y nacionales:
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